Suda Kebap Maslak'tan Şaşlık Kebabı
Çok sevdiğimiz ve uzun zamandan beri görüşemediğimiz sevgili dostlarımız ile Steigenberger Otel İstanbul Maslak'ta keyifli bir akşam geçirme fırsatı nihayet bulabildik.
Eski adı Sheraton İstanbul Maslak olan Steigenberger Otel İstanbul Maslak oldukça keyifli bir değişime uğramış. Yenilenen yapısı ve binası ile eski havasından biraz da olsa kurtulabilmiş. Eski çalıştığım otel olması nedeniyle hayliyle bir başka gönül bağım var doğrusu, yazımın genelinde bu havayı hissedebileceğinizi ummuyorum :)
Su Entertainment Group'un Gaziantep'in yöresel lezzetlerini sergilediği Suda Kebap Restoranlarının en yenisi Suda Kebap Maslak; Steigenberger Otel lobi katında henüz 6 ay önce hizmete açılmış. Suada grubundan bir çok görevlinin yeni restoran için otel bünyesine katıldığını, restoran şefi ile yaptığımız keyifli sohbet ile öğrendik. Bir turizmci ve bu işin otel ile mutfağından yetişen kalifiyeli biri olarak söylemeliyim ki; Maslak'ta her tarafı plazalar ile çevrili bir restoran için fiyatları maalesef biraz yüksek... Galatasaray Ada'sında yer alan Suda Kebap ile fiyat dengesini bir tutulmaya çalışılmış. Fakat grubun; denizin ortasındaki bir restoran ile binalar arasında bulunan bir restoranın menüsü ve lezzeti aynı olsa dahi, aynı fiyat dengesinde olamayacağını fark edememesi üzücü bir durum.
Keyifli bir sohbet, dostlar ve leziziz yemekler ile benim için keyifli bir akşamdan bu restoran ile geriye kalan; Gaziantep ve Hatay Mutfağının yöresel lezzetleri ile dolu mönüsünden 'Şaşlık Kebap'...
Suda Kebap Maslak'tan Şaşlık Kebabı malzemeleri ve hazırlanışı için hepinize kolay gelsin :)
Malzemeler;
Hazırlık aşamasının daha kolay olması için malzeme listemizi iki ana başlık altında aşağıdaki gibi topladım.
Marine için;
- ½ Dana veya Kuzu bonfile
- 1 Su bardağı yemeklik krema
- 1,5 Çorba kaşığı soya sosu
- 1 Tatlı kaşığı karabiber
- 1 Tatlı kaşığı kekik
- 2-3 Dal biberiye
- ½ Çay bardağı zeytin yağı
- ½ Kuru Soğan
Servis için;
- 1 Adet kırmızı kuru soğan
- 2-3 Diş sarımsak
- Sebzeler (kabak, biber, patlıcan, havuç, brokoli, karnabahar, ıspanak, mantar..vb)
- Çöp şişler
Hazırlanışı;
Şaşlık kebabı bileninin aksine, etin herhangi bir bölümüne verilen ad yerine; pişirme tekniği ve marina edilme işleminden adını almıştır. Etin veya hayvanın şaşlık diye herhangi bir bölümü bulunmamakla birlikte, şaşlık kebabının en büyük özelliğinin yumuşak ve soğan aromalı olmasıdır. Bu yumuşaklık ve soğan aroması için etimizi bir gün önceden marina etmemiz gerekiyor. Bir gün süreniz yok ise minimum 6 saat marina için hazırladığımızda kaşımda bekletmenizi önemle tavsiye ediyorum.
Öncelikle bonfilemizi yaprak şeklinde ince ince kesiyoruz (ne çok ince ne de çok kalın olmamalı). Bu işlemi kolaylaştırmak için eti buzlukta hafif donacak kadar bekletebilirsiniz. Böylelikle bütün parçalar aynı ölçüde olacaktır. Derin bir kabın içine doğradığımız bonfile etler, krema, soya sosu, karabiber, kekik, biberiye (dalından yapraklarını ayırarak), zeytin yağı ve yarım kuru soğanı rendeliyoruz. Hazırladığımız sos ve etleri iyice karıştırıyoruz ve üzerini örterek buz dolabında bir gün marine olması için bekletiyoruz.
Marine işlemimiz bittikten sonra kırmızı soğanları halka şeklinde kesiyoruz. Elimizde bulunan çöp şişlere bir soğan bir et olmak üzere diziyoruz. Tüm etler pişene kadar bu işleme devam ediyoruz. İmkanınız var ise elbette kömür ateşinde pişirilmesini tavsiye ederim fakat aynı lezzeti vermese ızgara tavasında da pişirme işlemini gerçekleştire bilirsiniz. Izgara tavası kullanacaksanız çok az miktarda zeytin yağı ekleyebilir ve tavanın yüksek ısıda olmasına dikkat etmelisiniz.
Başka bir tavada zeytin yağı ve sarımsaklar ile soteleyeceğiniz sebzeleri arzu ettiğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu akşam asıl amaç et yemek olduğundan yan ürünler ile pek zaman kaybetmenizi istemesem de görselliği destekleme adına etimizin yanına; ıspanak, patates püresi veya sadece sebze ekleyebilirsiniz.
Önce ellerinize sağlık, sonra afiyet olsun!
Önemli Noktalar;
- Marine işleminde soya sos kullandığımız için tuz kullanmamanızı öneririm, aksi halde çok tuzlu olabilir.
- Kuzu veya dana bonfile kullanabilirsiniz.
- Daha farklı etleri marine etmek için de aynı karışımı kullanabilirsiniz.
- Tavada pişirme işlemi yapacaksanız, tavanın yüksek ısıda olmasını beklemenizi tavsiye ederim, aksi halde etin içindeki su kaybolarak sertleşmesine sebep olabilir.
- Etin istenilen tüm lezzetleri çekmesi için marine işleminin 6 saat ile 24 saat arasında bir zaman diliminde olmalıdır.
